Tarte Tatin pommes - poires

Voici une recette de tarte Tatin que j'ai faite à ma sauce car je n'avais pas assez de pommes, je l'ai complété avec des poires au sirop. 

Ingrédients
- 1,5 de pommes
- 1 grosse boîte de poires au sirop ou des poires fraîches
- 100g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé
- le jus d'un citron
- 5cl d'eau
- 1 pâte feuilletée 

Préparation
Épluchez les pommes et les couper en quatre et arrosez-les avec le jus de citron.
Préchauffez votre four à 200°C.
Mettez les sucres, le reste de jus de citron et l'eau dans un plat et faîtes dorer votre caramel.

Une fois le caramel bien coloré,appliquez le caramel sur les rebords du moule.

Ajoutez ensuite les pommes et laissez cuire une dizaine de minutes.

Les retourner et les faire cuire encore une dizaine de minutes.

Ajoutez ensuite les poires au sirop après les avoir bien égouttées.

Disposez ensuite la pâte feuilletée sur les fruits et découpez un petit puits pour laisser s'échapper la vapeur. Enfournez!!

Après environ 1/2h de cuisson (lorsque la pâte est colorée) sortir la tarte.

La retourner et la présenter dans un plat à service.

Bon appétit, bien sûr*!!

Poulet à la citronnelle

Voici une autre recette de famille, le fameux poulet à la citronnelle que ma copine Cathy adore!!

Ingrédients - 4 personnes voire 2 personnes pour les gourmands!! 
- 6 Hauts de cuisse / cuisses de poulet jaune 
- 5 gousses d'ail pilées 
- sel, poivre 
- 6 cuillères à soupe de sauce Maggi 
- 3/4 cuillères à soupe de sucre  
- 10cl d'eau - voire plus si vous souhaitez avoir plus de sauce  
- 3 ou 4 bâtons de citronnelle fraîche

Image du site Papilles et Pupilles

- 4/5 cuillères à soupe assaisonnement pour poulet

Image du site Import Food

Préparation - la veille

Nettoyer les cuisses de poulet, les entailler dans la peau.

Piler l'ail.

Laver la citronnelle et la découper en petit tronçon de 1 à 2 mm. Puis la passer au mixeur pour la réduire en purée aussi fine que possible.

Dans un saladier incorporer le poulet, la citronnelle mixée, l'ail pilé, la préparation pour poulet, le sucre, une pincée de sel, du poivre, la sauce Maggi, un peu d'eau. Bien mélanger et mettre un peu cette préparation sous la peau du poulet pour que les arômes se diffusent dans la chair du poulet. 

Laisser mariner une nuit ou deux.

Préchauffer votre four à 200°C.

Mettre le poulet côté peau dans le fond du plan ajouter les 10 cl d'eau et mettre à cuire. Arrosez de temps en temps votre poulet pour le garder tendre et juteux à l'intérieur.

Dix minutes avant la fin de la cuisson, retournez les morceaux côté peau sur le dessus et mettez en marche le grill de votre four. Le poulet n'en sera que meilleur, croustillant à souhait et servez avec du riz blanc parfumé et un petit sauté de légumes type brocoli.

Découpez le brocoli. Emondez les tomates et les découper en dés. Faîtes cuire les brocolis dans de l'eau chaude pendant une dizaine de minutes puis égouter. 

Faîtes colorer une échalote puis rajouter le brocoli puis ajouter la tomate et l'ail pilé en fin de cuisson.

Bon appétit, bien sûr*!!

Tiramisu aux fraises, aux framboises ou aux fruits que vous aimez

Ingrédients - 6 personnes

2 oeufs

250 g de mascarpone 

70 g de sucre roux 

1 sachet de sucre vanillé

450 g de fraises

12 boudoirs 
Jus de fruits

1 flacon de coulis de framboise ou de fruits rouges (ou vous pouvez faire vous-même votre coulis avec 250 g de fraise, 1 demi citron, 50 g de sucre en poudre et 10 cl d'eau)

Variantes : framboises, pêches, nectarines, etc.

Préparation 

Découpez les fraises en petits cubes et gardez les plus belles fraises entières pour la décoration. 

Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes, le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez le Mascarpone au fouet.

Montez les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange oeufs-sucre.

Tapissez les verrines de biscuits. Recouvrir de coulis et de quelques cubes de fraises, étalez par dessus une couche de crème au mascarpone.

Alternez entre les biscuits, le coulis, les fraises découpées et la crème. Terminez par une couche de crème.

Saupoudrez des amandes effilées légèrement dorées et d'une fraise. Laissez prendre au minimum 4 heures au réfrigérateur. 

Version verrines aux framboises

Version moule à cake aux fraises

Bon appétit, bien sûr*!!

Juste une question, devinez à quoi sert cet objet?

Voici l'objet en question sous plusieurs angles.

Crevettes au curry

Vous avez été nombreux à la réclamer!! 

Je vais vous révéler aujourd'hui ma recette toute bête. C'est rapide, bon et efficace!! 

Ingrédients - 1 personne

- 10 crevettes décortiquées

- 1 petit bouquet de coriandre

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe de la sauce Patak's

- 60g de riz

Préparation - 10 minutes

Mettez les crevettes dans une poêle chaude et les faire revenir quelques minutes. Ajoutez la cuillère à soupe de sauce Patak's et laissez mijoter quelques instants. Rajoutez en fin de cuisson l'ail pilé et la coriandre. Accompagnez de riz blanc. 

Vous pouvez rajouter des oignons, des échalotes et même du céleri branche émincés. Ajoutez les légumes que vous aimez.

Bon appétit, bien sûr*!!

Gaufres à la bière

Liam, mon neveu, les adore et il n'est pas le seul.

Ingrédients - 12 gaufres

- 100g de farine et 150g de Maïzena tamisés

- 75g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à café de sel

- 4 oeufs entiers

- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

- 1 sachet de levure chimique

- 50 g de beurre fondu

- 33cl de bière à température ambiante

Préparation

Battez les oeufs avec les sucres. Ajoutez farine, la Maïzena, la levure et le sel.Bien mélanger puis ajoutez la bière, la fleur d'oranger et enfin le beurre fondu. 

Cette recette permet aux gourmands de faire directement les gaufres sans phase de repos. 

Équipez-vous par exemple du gaufrier Téfal (offerte par mon frère Pé) très pratique car entièrement démontable pour un entretien très facile au lave-vaisselle. 

A la fin de la cuisson de vos gaufres, disposez les sur une grille afin qu'elles puissent refroidir rapidement et rester croustillantes.

J'ai associé la dégustation de ces gaufres à une super confiture maison à la pêche blanche offerte par mon amie Ludivine ou à une crème caramel au beurre salé de Joël Durand achetée aux Galeries Lafayette Gourmet. Vous pouvez également vous la procurer là ou bien la faire vous-même. 

Voici la recette : 

- 15 morceaux de sucre

- 10cl d'eau

- 30 g de beurre salé

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation

Mettez le sucre et l'eau à feu vif. Attendez la caramélisation et retirez du feu. Ajoutez 30 g de beurre salé. Bien mélanger. Remettez sur feu doux. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Bien mélanger jusqu'à ce que la crème soit lisse.

A déguster avec un bon verre de chocolat chaud.

 Bon appétit, bien sûr*!!

Pizza aux poireaux et allumettes de bacon

Ici, j'ai voulu faire une pizza mais je n'avais pas forcément les bons ingrédients pour la garniture donc j'ai pris ce que j'avais dans le frigo et hop une petite recette!!

Ingrédients - 2 personnes

- 1 pâte à pizza (ou voir ci-dessous la recette pour une pâte à pizza maison)

- 1 poireau

- 1 oignon

- 1 échalote

- 100g de bacon en allumette Herta (vous pouvez vous inscrire sur le site de Nestlé et avoir des bons de réductions sur différents produits)

- 15cl de crème liquide

- sel, poivre

Préparation

Pâte à pizza

- 250g de farine

- 1 sachet de levure de boulanger (6g)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café rase de sel

- 15cl d'eau tiède

Mélangez la farine, le sel et la levure versez l'eau tiède et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois pendant 1 minute sans pétrir. Versez l'huile et pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et qu'elle se détache du bol. 

Recouvrez-la d'un torchon et laisser monter 40 minutes dans un endroit entre 22°C et 25°C jusqu'à qu'elle ait doublé de volume. 

Vous n'aurez plus qu'à former une boule et à l'étaler avec un rouleau à pâtisserie. 

Garnitures

Emincez le poireau, l'oignon et l'échalote. 

Faîtes revenir les allumettes de bacon et réserver. Faîtes revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'échalote pour les faire légèrement colorer puis ajouter le poireau. Laissez le suer et ajoutez ensuite un grand verre d'eau pour que le poireau puisse bien cuire et devienne fondant. Ajoutez ensuite les allumettes de bacon et les 15cl de crème liquide en fin de cuisson.

Disposez sur la pâte à pizza et faîtes cuire 20 minutes à 200°C.

La texture est assez intéressante car elle ressemble à une quiche avec le gras en moins et avec le croustillant de la pâte à pizza. 

Bon appétit, bien sûr*!!

Cake aux pommes 5, 4, 3, 2, 1

Vous l'aurez compris, ce n'est pas un compte à rebours pour un dégustation imminente du cake mais il s'agit des proportions des ingrédients à utiliser pour la recette. 

Ingrédients - 6 personnes (enfin ça dépend si vous êtes gourmands ou pas - nous, on était 2)

Pour le gâteau 

- 5 cuillères à soupe bombées de farine

- 4 cuillères à soupe de sucre

- 3 cuillères à soupe de lait

- 2 cuillères à soupe d'huile

- 1 œuf

- 1 pincée de sel

- 1/2 sachet de levure chimique

- 3 pommes

Pour la crème

- 80 g de beurre

- 100 g de sucre

- 1 œuf

- 2 sachets de sucre vanillé

Préparation

Dans un cul de poule mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. 

Ajoutez ensuite le lait, l’œuf, l'huile. Travaillez au fouet ou au batteur, puis versez dans un moule à cake ou un moule à manqué préalablement beurré et fariné.
Couvrir de minces tranches de pommes (ou de poires) en les faisant se chevaucher et mettre au four à 180°C durant 25 minutes.

Préparation de la crème 

Faîtes fondre le beurre doucement, ajoutez le sucre et l’œuf hors du feu. Au bout de 25 minutes, quand le gâteau commence à lever et à dorer, l'arroser de la crème et terminer la cuisson pendant 15 minutes. 

A la sortie du four poser un plat à cake sur le moule, la vapeur décollera le gâteau. 

Bon appétit, bien sûr*!!

Le cousjine à ma façon

Voici, une première invention culinaire. 

Là, j'ai voulu faire un plat qui ressemblait à la fois à un tajine et aussi au couscous, d'où le titre. (D'ailleurs, Georges!! J'aurai besoin de la vraie recette!!)

Alors j'ai pris ce que j'avais dans le frigo mais comme je n'avais pas forcément les bons ingrédients j'ai cuisiné un nouveau plat mais je me suis tout de même aidée du livre de Hanane Liagre.

Ingrédients - 4 personnes

- 2 courgettes

- 1 poivron

- 2 tomates

- 1 oignon

- 1échalotte

- 2 gousses d'ail

- 4 cuisses de poulet ou 4 hauts de cuisse

- 4 cuillères à soupe de Ras el Hanout
- 1 cuillère à soupe de curry

- 1 cuillère à soupe de miel

- 6 figues séchées

- 1 petit bouquet de coriandre

- 1 cube bouillon de volaille Maggi

- sel, poivre, 1 cuillère à café de sauce Maggi

Variantes : agneau, carottes, aubergines, pruneaux, abricots, kakis, dattes, etc. 

- 1 boîte de poêlée royale de Tipiak, 2 noix de beurre, 48cl d'eau (ou 24 cl d'eau et 24cl de jus d'orange)

Ils ont volé notre recette!!

Préparation

Émincez l'oignon, l'échalote. Découpez les courgettes en tronçon puis en quatre. Émondez les tomates et les découper en cubes. Découpez le poivron en petits cubes afin qu'ils puissent être fondants. Découpez également les figues en petits cubes. 

Figues

Mettez à dorer le poulet avec un peu d'huile. Une fois dorés, réservez-les. 

Faîtes ensuite revenir l'oignon et l'échalote quelques minutes puis rajoutez le Ras el Hanout. 

Ajoutez ensuite le poivron et les figues, faîtes le revenir une dizaine de minutes puis ajoutez le cube de bouillon de volaille dilué dans environ 25cl d'eau. 

Ajoutez ensuite les courgettes et les tomates. Laissez cuire de nouveau une dizaine de minutes. 

Remettez le poulet, la cuillère à soupe de miel et l'ail écrasé grâce au presse ail Zyliss. Bien mélangez et laissez mijoter une dizaine de minutes et en fin de cuisson rajoutez les feuilles de coriandre.

Pour la semoule, faire fondre une noix de beurre et faîtes revenir la semoule puis ajoutez l'eau chaude et laissez la semoule gonfler une dizaine de minutes. Ça y est c'est prêt!! A table!!

Bon appétit, bien sûr*!!

Baguettes maison

Vous aussi, vous pouvez faire votre propre pain à la maison sans investir dans une machine à pain!! 

J'utilise la farine Crousty-Plus de la marque Soezie qui permet de faire de la baguette rapidement. Elles ont le même goût et le côté crousty, comme son nom l'indique, que la baguette que vous pouvez trouver chez votre boulanger. J'utilise leur recette qui est au dos du paquet et je la personnalise avec différents ingrédients. Vous pouvez trouver cette marque dans différentes jardineries.

Je me suis équipée d'une corne à pâtisserie qui permet de bien mélanger et surtout de bien racler le plan de travail. Je l'ai trouvé à 2 ou 3 euros dans la très jolie boutique Du bruit dans la cuisine à Blagnac.

Il existe aussi l'équivalent chez Francine mais j'ai une nette préférence pour la première car le baguette n'a pas le même goût et la réussite est au rendez-vous à tous les coups!!

 

Ingrédients - 2 baguettes

- 500 g de farine Crousty-Plus ou Francine "Pain Maison"

- 40 g de grains de sésame

- 11 g de levure de boulanger

- 300 ml d'eau de source

- 10 g de sel

Un peu de farine d'épeautre trouvée chez Biocoop vendue en vrac pour fariner le plan de travail et la baguette avant la mise au four

Variantes : graines de lin, de pavot, figues, raisins sec, noix, lardons, échalotes, etc. 

Préparation

Faîtes tiédir les 300 ml d'eau en les passant 15 secondes au micro-ondes. Incorporez ensuite la levure et bien mélanger. Laissez monter 15 minutes. 

Mettez la farine dans un grand bol mélangeur type Ikea et ajoutez les céréales, bien mélanger. Puis ajoutez la préparation eau-levure. Mélangez tous les ingrédients à l'aide d'une corne à pâtisserie puis finissez en pétrissant à la main. Il faut que la pâte se décolle de vos mains et qu'elle fasse une belle boule. N'oubliez pas de rajouter le sel vers la fin du pétrissage. Il faut bien la travailler pendant au moins 20 minutes comme le monsieur là. 

Pain d'Alain
(Oui je sais, la tenue n'est pas réglementaire!!!)

Ensuite, couvrez le bol d'un torchon ou d'un film en plastique pendant 40 minutes dans un endroit tiède. Personnellement, j'utilise la chaleur de ma Bbox pour faire monter ma pâte.

"La Bbox : Internet, télé, téléphone mais aussi permet de faire monter la pâte à pain!!"

Après ce temps de repos, aplatissez la pâte et rabattez les côtés. Puis mettez-la de nouveau en boule et laissez reposer 10 minutes sous un film plastique. 

Façonnez ensuite les pâtons de la taille et la forme que vous souhaitez et déposez-les sur un torchon fariné avec un peu de farine d'épeautre. Couvrez à nouveau et laissez lever 40 minutes.

Préchauffez le four à 220°C. Utilisez un plat anti-adhésif pour que la croûte soit belle. Mettez le plat dans le four afin qu'il soit bien chaud.

Mettez dans le four une coupelle d'eau. Le pain a besoin d'humidité pour être bien croustillant. 

Une fois les pâtons bien montés, entaillez-les avec une grignette ou un couteau avec une lame bien tranchante fera aussi l'affaire. 

Humidifiez les pâtons avec un peu d'eau tiède à l'aide d'un vaporisateur. 

Mettez-les au four à 220°C pendant 10 minutes puis baisser la température à 200°C et laisser cuire pendant encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la croûte commence à dorer et qu'elle paraisse croustillante!! 

A la sortie du four, mettez vos baguettes à refroidir sur une grille afin qu'elles restent croustillantes. 

Vous pouvez les faire en grande quantité et les congeler. 

Voici les différentes étapes, ici j'ai réalisé des petits pains aux graines de lin avec des formes différentes telles que papillon, coeur, lampe d'Ali Baba et la baguette classique.

Bon appétit, bien sûr*!!

Cookies au chocolat

La recette de ma cousine, Bé!!

Ingrédients 
- 125g de beurre pommade
- 260g de sucre roux  
- 2 sachets de sucre vanille  
- 1 œuf 

- 150g de farine à levure incorporée  
- 35g de cacao (en poudre)  
- 100g de pépites de chocolat

Variantes : amandes, noix de pécan, écorces d'orange confites, pralines, etc.

Préparation

Mélangez le beurre pommade avec le sucre et le sucre vanille. Ajoutez l’œuf, la farine, la levure, le cacao, les pépites de chocolat. Laissez reposer 1/2 heure au réfrigérateur.

Faîtes des petits tas de pâte et les faire cuire 15 min au four à 180°C. (Attention :le temps de cuisson dépend de la taille des tas)

Bon appétit, bien sûr*!!

Hamburger maison

La Junk Food!! Voici ma recette maison pour faire un bon petit repas plein de calories!! 

Ingrédients - 2 personnes 

- 2 pains à burger

- 2 steaks hachés

- 1 oignon

- 1 tomate, des tomates cerise

- 2/3 feuilles de salade

- Boursin

- moutarde à l'ancienne

- cornichons

- ketchup épicé

- 6 tranches de bacon (comme les américains) 

- galettes de pommes de terre ou des frites maison

Préparation - 15 minutes

Mettez les tranches de bacon à griller dans une poêle sans y ajouter de matières grasses. Une fois bien colorées et croustillantes les réserver.  

Pendant ce temps, émincez les oignons finement et les mettre dans la poêle avec un trait d'huile et une petite cuillère à café de sucre. Laissez confire à feu doux. 

Mettez de la moutarde sur le fond du pain à burger et du Boursin au poivre ou herbes sur la haut du pain à burger. 

Émincez les cornichons, la salade et découpez en rondelle les tomates.

Une fois les oignons prêts, les réserver avec le bacon au chaud. 

 

Mettez les steaks à cuire sur feu vif. Une fois retournés sur la seconde face ajoutez du gruyère râpé ou une tranche de fromage à burger. L'autre solution est d'incorporer le fromage dans le burger comme le font les américains avec le Juicy Lucy. Comme eux, mettez un couvercle pour permettre au fromage de bien fondre. Je n'ai pas de photos mais nous avons testé à la maison et c'est plutôt pas mal!! C'est d'ailleurs, Adam Richman avec son émission "Man vs Food" qui m'a inspirée cette recette. Les hamburgers sont déclinés à l'infini et le burger au bleu ne doit pas être mauvais non plus. 

Après l'assemblage est simple. Dans le fond du burger mettre des feuilles de salade, quelques tranches de tomate, le steak avec le fromage fondu. Par dessus ajoutez les oignons, les tranches de bacon grillées. Les cornichons, je les mets sur le Boursin et ils tiennent assez bien. 

Vous pouvez accompagner ce burger de quelques tomates cerise pour se donner bonne conscience et de galettes de pommes de terre. 

Bon appétit, bien sûr*!!